Menú Degustación 80€/pp

Donde comienza la historia

Cerdito relleno de crema de patatera

El verano se vistió de verde, cuando Ibn Marwan echó raíces en esta tierra

Tomate verde, granizado de melón y aromas de Ras el Hanout

Crucé donde se encuentran la bruma y la tierra

Sardina ahumada y garbanzos

“La llama”

Torta y tostas con confitura de tomates

“Su reflejo”

Torta y espárragos con mermelada de higos

El secreto de la campana, huerta, mar y humo

Alcachofa confitada con mousse de anguila ahumada su usuruzuki y caviar Baeri imperial

Un gran arroz, tres bocados líquidos

Arroz de presa que estalla, el sabor de la presa ibérica y el boletus inunda tus sentidos.

Quimera perfecta en huevo

Cuando se juntan el rey del mar y el rey de la dehesa

La matanza se vistió de gala… ¡y hasta los andares!

Carnes nobles cocinada durante horas, deshuesada, desmechada y picada, con un rebozado fino de almendra, pan

El mar bajo el fuego con el frescor de hinojo en mesa

Rosa tintada de remolacha, flameado de ajo y parmesano.

El magret entre las ramas del bosque, las flores y el abrazo de las brasas

Pato, pera, y coliflor caramelizada

Prepostre, el susurro de piña y queso con beso de fresa,

Sándwich tibio de piña a la brasa

La huerta de la Vega del Guadiana, puede ser postre calabaza y maíz, ¿jugamos?

Acompañado de cacao y caramelo salado

Un cierre en espejo, donde acaba la historia

Roca blanca de corteza

Se juntan los caminos

Barquita de tierra y castaña

Cuando el verano da paso

Copita de nube y uvas blancas

* Bodega no incluida

Maridaje 50€ por persona